Når det kommer til vin, spiller alkohol en afgørende rolle når det kommer til smagen og stilen af den færdige vin. Men hvor kommer denne alkohol fra, og hvordan påvirker den vinens overordnede karakteristika?
Som du ved, stræber vi hos BiniVista efter aldrig at nå for høje niveauer af alkohol i vores vine, da vi foretrækker lettere og friskere vine, men hvorfor? - og hvordan opnår vi egentlig de der moderat lave alkoholniveauer?
Alkoholen i din vin
Alkohol i vin er et biprodukt af gæringsprocessen, hvor gær spiser sukkerarterne i druesaften og omdanner dem til alkohol og kuldioxid. Denne naturlige proces er afgørende for at skabe det alkohol-indhold, som vi forbinder med vin.
(Omtrent 17 g/l sukker er nødvendigt for at producere én grad alkohol. Så hvis en drue plukkes ved 204 g/l sukker, vil den producere en vin, der har en potentiel alkohol på 12 % (17 x 12 = 204).
Alkoholindhold og smag
Alkoholindholdet i vin måles typisk som en volumenprocent af alkohol (ABV). Denne procentdel kan variere afhængigt af druesorten, vinfremstillingsteknikker og den region, hvor vinen er produceret. Højere alkoholniveauer kan bidrage til en fyldigere krop og rigere mundfornemmelse i vinen, mens lavere alkoholniveauer kan resultere i en lettere, mere delikat og frisk vinstil.
Indvirkning på vinstilen
Alkohol spiller også en væsentlig rolle når det kommer til vinens "stil". Generelt har vine med højere alkoholindhold en tendens til at være voluminøse og mere intense med en varmere fornemmelse i munden. Disse vine er ofte forbundet med regioner, der har varmere klimaer, hvor druer kan opnå højere sukkerniveauer og dermed højere alkoholindhold.
Til gengæld er vine med lavere alkoholniveau typisk lettere og mere forfriskende, med en sprødere syre og en mere delikat profil. Disse vine findes ofte i regioner med køligere klima, hvor druer kan have svært ved at modne fuldt ud, hvilket resulterer i lavere sukkerniveauer og dermed lavere alkoholindhold.
Så hvordan håndterer vi hos Binivista det varmere klima vi har og stadig formår at lave vine med ret lav/mellem alkoholniveau? Her spiller en lang række faktorer ind. Både vores beslutninger i forhold til valg af druesorter, beskæringsmetoder, håndtering af bladhæng, vanding og selvfølgelig plukketidspunkt; alle spilleren rolle i vores søgen efter lavere niveauer af sukker = lavere potentielalkohol, men stadig perfekt aromatisk modenhed.
Nogle druesorter producerer fra naturens hånd mindre sukker end andre, og sukker betragtes som "potentiel alkohol". Da alle vores vine er tørre, kan sukkerniveauet ved høsten oversættes direkte til en potentiel alkoholgrad, da vi lader gæren spise alt sukkeret i druemosten, indtil der ikke er mere tilbage, og de dør af sult.
Alt arbejde, vi udfører med planten, hjælper os også med at regulere modenhedsniveauet og så er der selvfølgelig det super afgørende valg af plukkedato, når sukkerniveauerne er helt rigtige, men endnu vigtigere, også den aromatiske modenhed!
Her en lille oversigt over tørre kontra søde vine.
- Under 1 % sødme betragtes vine som tørre.
- Over 3% sødme smager vine "off-dry" eller semi-søde.
- Vine over 5% sødme er mærkbart søde!
- Dessertvine starter ved omkring 7-9 % sødme.
- 1 % sødme er lig med 10 g/l restsukker (RS).
Balance og harmoni
Selvom alkohol er en afgørende komponent i vin, er det essentielt for os vinproducenter at opnå en balance mellem alkohol, syre, tanniner og andre elementer for at skabe en harmonisk og velafrundet vin. Alkoholniveauet skal komplementere vinens øvrige egenskaber og øge dens samlede kompleksitet og drikkelighed.
Der er en del hype omkring vine med meget lav eller ingen alkohol i dag, men faktum er bare, at alkohol bidrager med SÅ meget mere end bare en fjer i hatten! Uden alkohol i din vin er der ingen struktur og balance.
Så næste gang du nyder et glas vin, så brug et øjeblik på at sætte pris på den rolle, som alkohol spiller for at forme smagen og stilen af vinen i dit glas. Skål for vinens indviklede og fascinerende verden!
