Fra mandeltræer til vinstokke
Da vi først købte ejendommen, stod der ingen vinstokke på markerne. Vi startede derfor fra bunden. De fleste marker var dækket af gamle, skrøbelige mandeltræer, og under forberedelsen af jorden fjernede vi mere end 5.000 træer (som alligevel var ved at gå til).
I marts 2018 blev de første 21 hektarer vinstokke plantet, og i 2020 plantede vi endnu 5 hektarer, hvilket bragte det samlede areal af vores vingård op på de 26 hektarer, vi har i dag. Gennem vores arbejde har vi givet markerne et helt nyt liv.
Grundlæggende principper
Vores vinmarker er fundamentet for fremstillingen af fremragende vine. Vi har bevidst udvalgt den bedste jord og terroir på Mallorca, gået efter de bedste vinstokke og valgt druesorter, der er bedst egnet til området. Vi har for-beredt jorden til perfektion, plantet efter det optimale mønster og fået installeret et underjordisk kunstvandings-system.
i har kort sagt gjort alt for at optimere vækstbetingelserne for vores vinstokke.
Vedligeholdelse af vinmarkerne
Vedligeholdelsen af vores vinmarker er også utrolig vigtig. Vores erfarne folk tager sig dagligt af vinmarkerne, og sørger for at planterne får den nødvendige pleje. Det er kun pløjningen af markerne, som udføres med maskiner, alt andet udføres manuelt. Dette gør vi for at sikre, at vi kan give druerne de mest optimale vækstbetingelser – og derved dyrke de bedst mulige druer.
Som man siger: "Du kan aldrig lave en bedre vin, end hvad din drue tillader". Derfor sker det vigtigste arbejde på vinmarkerne gennem kærlig pleje af planter og druer.
Bæredygtighed og økologisk produktion
Det er vigtigt for os at give vores planter de bedste vækstbetingelser. Det er dog lige så vigtigt for os at passe på vores dyrebare planet og reducere udledningen af CO2 så meget som muligt. Derfor bruger vi ikke kemikalier i vores vinproduktion, og vi arbejder på en økologisk og meget bæredygtig måde på tværs af hele projektet. De-suden mener vi, at en økologisk tilgang giver bedre vine rent kvalitetsmæssigt.
Jorden
Jorden på BiniVista er nøglen til at nå vores mål om at fremstille nogle af de bedste vine på Mallorca. Rødderne på vores vinstokke når dybt ned i en perfekt blanding af rødler samt masser af kalksten. Overjorden varierer i dybden fra 30 cm til to meter, og det underliggende kalkstenfundament og de fragmenter, der gradvist blandes med leret, giver os en perfekt syrlighed og friskhed.
Kigger du på billederne nedenfor, vil du se, at en del af vinmarkerne ser lysere ud end den anden. Denne del har mere kalksten i overfladen end den mørkere, mere rødlige del, hvor rødderne har brug for at grave dybere for at nå ned til kalkstenen.
Vandet og brønden
Vi er heldige at have en brønd med nok vand til både vinfremstilling og vanding. Vi vander meget lidt og kun for at sikre optimal balance for planterne og undgå, at de får stress. Vi har investeret i et dyrt undergrundsvandings-system af flere grunde. Først og fremmest begrænser vi problemerne med svampesygdomme ved at sænke fugtig-heden i jordoverfladen. For det andet betyder det, at rødderne tvinges til at søge dybere ned i jorden for at nå vandet, der er lagret i de nedre lag jord.
Vi arbejder efter en snedig teknik kendt som 'delvis rodtørring', hvor rødderne kun vandes på den ene side, mens den anden side forbliver tør. De tørre rødder sender en kemisk besked til planten om at lukke ned på grund af vandmangel, så al energien bruges på frugtvækst snarere end produktion af blade. Der leveres fortsat vand til den anden side af rødderne, hvilket betyder, at druerne dog alligevel far vand nok til fortsat at modne.
Kontrollen af fugt i jorden er en nyttig måde at påvirke vinstokkenes vækst og sikre produktionen af kvalitets-druer.
Plantning
Da vi gjorde vores jord klar til beplantning, anvendte vi to forskellige metoder af ren nysgerrighed og for at lære. På den ene halvdel vendte vi jorden ned til en meters dybde med en plov og fjernede alle store sten, men efter-lod de mindre kalkstenfragmenter. Dette er den del, der ser hvidere ud på billederne, da der er mange hvide kalk-sten i overfladen. På den mørkere, rødlige del besluttede vi kun at “skære” i jorden på kryds og tværs for at åbne den, men ikke vende den helt rundt. Det blev gjort for at opretholde det naturlige liv og biodiversitet i jorden.
I dag ser vi, at den mindst bearbejdede jord er den, der giver mest optimale betingelser for vores økologisk dyrk-ede vinstokke, så eksperimentet betalte sig. De mere grundigt bearbejdede jordområder genvinder dog hurtigt deres naturlige balance, men de skabte en kraftigere og mindre afbalanceret vækst det første år. Derudover havde de også brug for mere gødning end den mindre bearbejdede jord.
Vi ser også små forskelle fra jordstykke til jordstykke, når vinstokke vokser sig større. Det er fascinerende, og noget vi studerer nøje for at tilpasse vores dyrkningsteknikker til hvert enkelt område.
Vores vinstokke
Vi besluttede at bruge lavtydende kloner af alle druesorter for at garantere en afbalanceret og sund vækst af vinstokkene og en naturligt optimal mængde druer. Ved at lade planten begrænse mængden af druer selv, er kvaliteten af disse, fra naturens side, højere. Balancen mellem fysisk modning og phenolmodning er også ideel, og de følger hinanden gennem modningstiden.
Alle vores vinstokke, bortset fra Syrah, er plantet på Richter 110-rodmateriale, da denne passer bedst til vores jordtyper og igen sikrer en mere afbalanceret vækst. Syrah blev podet på B41, da den regulerer væksten perfekt i forhold til denne sort og sikrer hurtig blomstring og jævnt modnede druer.
Vores druer
Vi har plantet 12 forskellige druesorter på vores vinmarker og blandet lokale sorter med de bedste fra hele verden: Callet, Grenache, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Manto Negro, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Giró Ros og Gorgollasa.
Vi har valgt netop disse druer, fordi vi mener, at vi kan producere fremragende vine på dem på vores land og terroir, men flere af druerne blev også valgt af nysgerrighed. En anden nøglefaktor var et brændende ønske om at have et helt unikt, autentisk og personligt udvalg af druesorter, der virkelig giver os mulighed for at omsætte alt vores hårde arbejde i vinmarkerne direkte til de færdige vine. Vi ønskede at skabe det perfekte puslespil af frugt, skønhed og struktur – komponenter, der sammen skaber gode vine.
Druerne
RØDE
Pinot Noir
Den berømte 'primadonna' blandt druesorter og normalt ikke dyrket i varme klimaer som vores. Så hvorfor? Vi elsker simpelthen Pinot noir og tror, at det høje kalkstensindhold i vores jord og vores generelt über-forkælede vinmarker kan skabe nogle smukke og unikke Pinot vine i en helt unik Mallorca-stil.
Grenache
Er der overhovedet noget, der ikke er skønt ved Grenache? Saftig, lys rød frugt, god syre og fantastisk til blanding med andre sorter. Vi bruger vores Grenache både til rosé og rødvin, alene og i blandinger
Syrah
Vi har alle brug for lidt krydderi i livet. Vores Syrah tilføjer netop det til vores blandinger med sin lakrids og jord-agtige noter plus den dybe, mørkpolerede frugt og gode struktur.
Manto Negro
Kongen af indfødte Mallorquin-druer. Medmindre du spørger Callet nedenfor, som vil hævde det samme. Det er den mest dyrkede indfødte sort på øen og menes faktisk at være en halvsøskende til Callet. Vi ser allerede nu gode resultater med Manto negro og kan kun drømme om, hvad fremtiden vil bringe os af druer at lave super vine på.
Callet
Callet skaber frugtige og blomsterdrevne vine med en lys farve og færre tanniner end Manto negro. Den modnes dog lidt senere og bevarer således et lidt højere syresniveau og opnår phenolmodning ved lavere alkoholindhold, en vigtig detalje i vores varme øklima. Callet er nok den røde druesort, vi er mest begejstrede for, og vi har store forventninger til, hvordan disse vinstokke vil udvikle sig i fremtiden. Planterne er stadig unge og har brug for nogle år for at vise deres store potentiale.
Merlot
Vores elskede blandingsdrue til de røde blends med sine fløjlsagtige tanniner og intense, lækre røde bær noter. Merlot tilføjer den lille snert af frækhed (sensualitet/charme?), som vi alle elsker og af og tit har brug for.
Cabernet Sauvignon
Vores Cabernet hjælper os med at tilføje masser af strukturerede tanniner, krydderier og struktur i vores røde vine, når der er brug for det (bonusinfo: Dens 'søsterdrue' Cabernet Franc er ret ens, men har flere krydrede, urtede og “grønne” noter).
Gorgollassa
En anden truet, indfødt Mallorca-sort, som vi ønskede at give et nyt hjem. Det er en af vores senest modnede druer og er normalt en skattet komponent i i vores rosévine med sin friske, røde jordbæragtige frugt, bløde tanniner og moderate alkohol.
HVIDE
Giro Ros
Stjernen blandt vores lokale hvide sorter. Giró Ros var næsten uddød på øen, men på det seneste er den blevet populær blandt mange vinproducenter på Mallorca, der som vi, ser et stort potentiale i den.
Sauvignon Blanc
Hadet af mange, elsket af mange, især af os. Vi mener, at Sauvignon Blanc bare har brug for lidt mere sol og et afslappet øliv for at få sin charme og vindende personlighed frem. Velkommen til en saftig, frugtagtig, frisk og moden Sauvignon Blanc-stil, der får et smil frem på læben.
Viognier
Vi har en langvarig kærlighedsaffære med denne majestætiske og lagringsvenlige hvid druer fra Rhône dalen. Så vi ønskede at skabe et nyt hjem for denne spændende hvide sort med sin frodige tropiske frugt og gode struktur.
Chardonnay
Chardonnay dyrkes næsten overalt i verden, og det er der en grund til. Den indgår i en smuk harmoni med vores andre hvide sorter og giver en god base med sin kalkstenselskende syre og bløde, gule frugt noter.
