Filtrering er en proces, der normalt udføres lige før aftapning. Man leder vinen gennem et filtreringsmedium for at fjerne eventuelle partikler fra vinen og dermed skabe et klart og stabilt slutprodukt. Filtrene fjerner eventuelle sedimenter såsom døde gærceller og drue rester, der er tilbage fra vinfremstillingsprocessen.
Der er to grunde til at filtrere vin: æstetik og mikrobiel stabilitet. På den æstetiske side kan filtrering gøre en vin mere poleret både i glasset og i munden og skaber ofte en afrundende effekt, der blødgør vinens kanter. Hvis din vin er sund og uden fejl, så kan du beslutte, om du vil forme din vin yderligere ved at filtrere den. Men hvis du har restsukker eller æblesyre tilbage i vinen, eller der var et problem med Acetobacter eller Brettanomyces under vinificeringen, så er filtrering ikke længere en kunstnerisk beslutning; det bliver den eneste måde at garantere mikrobiel stabilitet for vinen.
Der findes et væld af forskellige typer af filtre, som hver især renser vinen ved hjælp af forskellige metodee og intensitetsniveauer. De mest normale filtre "presser" vinen gennem en række filtreringsplader eller patroner ved hjælp af kraftig pumpning, men dette kan være ret hårdt for vinen. Vi forsøger at bruge så skånsom filtrering som muligt hos Binivista for kun at filtrere præcis nok til at sikre, at de vine, vi sender til vores medlemmer, er stabile og viser sig fra deres bedste side. Generelt kan man sige, at jo mere intenst du filtrerer, jo mere af også det gode i vinen fjerner du. En skånsom filtrering har derimod til formål kun at fjerne de potentielt problematiske partikler i vinen. Så vi har besluttet at bruge et meget sofistikeret "tangential flow filtration" system, der uden at blive for teknisk, meget skånsomt lader vinen flyde gennem nogle membraner, der kun fanger de ting, som vi ikke vil have i vinen og intet andet. Igen, kun det bedste til vores vine!
Filtrering kan stresse en vin og få den til midlertidigt at "falde fra hinanden" lige efter processen. Men vinen finder sig selv igen i løbet af de følgende uger. Derfor lader vi altid vinene hvile et stykke tid i kælderen, inden de sendes afsted, da det også bidrager til denne "chok"-effekt.
