Egetræsfade bruges til at modne vinene i kælderen.. Druemosten kan gæres og udblødes direkte i tønderne (stående og åbne i den ene ende), som nogle mener får noterne af fadet bedre integreret i vinen. Mere almindeligt hældes vinen dog på fadet efter gæring, og så får den lov til at modne der i 6 til 36 måneder. Egetræet giver vinen lov at ånde, fordi der sker en mindre udveksling af ilt mellem træ og vin. Dette gør vinens tekstur mere rund, og det hjælper også med give rødvinene en mere stabil farve. Endelig tilfører egetræet også tanniner og smagsnoter som vanilje, røg og krydderier til vinen. Tønden afgiver flere aromaer og tanniner de første år og bliver med alderen mere neutral.

Egetræsfade fås i mange slags: størrelser og kvaliteter, og der findes lige så mange holdninger - og stilarter - i forhold til, hvordan man bruger dem.

Hos os på Binivista, er balance nøgleordet i de fleste af de ting vi laver. Også når det kommer til brugen af egetræsfade selvfølgelig. Vi arbejder så hårdt i vinmarkerne for at kunne høste de mest perfekte druer, at det ville være en skam at maskere disse med for meget egetræ.

Derfor har vi besluttet kun at bruge 500 liters franske egetræsfade af ekstrem høj kvalitet og med en diskret medium ristning. Alle faktorer, der begrænser egetræets potentielt overvældende indflydelse på vores vine. Vi lader kun visse af vores vine hvile på egetræsfade, ikke alle. Vores friske unge hvidvin, rosé og vores Grenache dominerede rødvin, foretrækker vi beholder deres rene levende frugt-drevne udtryk.

Når vi beslutter at lade en af vores vine modne på et egetræsfad, overvåger vi omhyggeligt udviklingen og smager på vinene meget ofte for at sikre, at de kun er der præcis længe nok til at nå harmoni, perfektion og den igen vigtige balance.