Et af de mest brugte ord, når man skal beskrive vine og faktisk også en af de vigtigste "byggesten" i en vin!
Når vi taler om syre i vin, mener vi den friske sure smag der minder os om citroner, limefrugter, sure æbler og ja endda ananas...
Syrer er en af de 4 grundlæggende "byggesten" i vin (de andre er tannin, alkohol og sødme). Syren giver en vin dens syrlige smag. (Yep... rocket science!!!) Grundlæggende ligger alle vine på den sure side af pH-spektret, og de fleste ligger fra 2,5 til omkring 4,5 pH (7 er neutralt).
Uden syre ville der ikke være friskhed eller nerve i vinen, frugten ville smage slapt og overmoden og vinen ville være helt ude af balance. Vinen ville heller ikke holde ret længe! På den anden side; en vin med for meget syre er hård, kantet og ubehagelig at drikke...
Så som altid handler det om balance. Som når vi laver mad, ligeledes når det kommer til vin, handler det om at finde den perfekte balance mellem sødt og surt, men det er ikke altid så enkelt, da den naturlige syre i vin findes i flere former.
Der findes flere forskellige typer syrer i vin, som vil påvirke hvor surt en vin smager. De mest udbredte syrer, der findes i vin, er vinsyre, æblesyre og citronsyre.
Sid et øjeblik og forestil dig, at du smager limonade, og vær opmærksom på, hvordan din mund "rumper sig sammen" bare ved at tænke på det. Denne fornemmelse er, hvordan vores mund forudser surhedsgraden i limonade. Næste gang du smager vin, skal du være opmærksom på denne specifikke fornemmelse.
Så syrlighed er en tiltrængt og velkommen ting i vin, men som med alt i livet er den mest behagelige i perfekt afbalanceret mådehold.
