Når vi beslutter, at vores vine er klar, i det mindste til at flytte fra en større "beholder" til en mindre, begynder vi at tappe på flaske. Dette er et af de sidste trin i den meget lange og komplekse proces fra vinplante til vinglas. På en eller anden måde er det også begyndelsen på et nyt liv for vinen.
De første par årgange, før vi byggede vores fantastiske nye vingård, havde vi ikke vores egen tappelinje og måtte derfor stole på en ekstern tappelinje. Dybest set en lastbil med alt udstyret på. Det fungerede, men var langt fra den sofistikerede tappelinje, vi har nu i vores nye vingård, og som vi har tappet vores flasker med de sidste 4 år.
Maskinen vi har er en af de mest avancerede på markedet, og den giver os mulighed for at opretholde vores iltfri kredsløb ved først at fylde de præ-steriliserede flasker med argon og derefter, efter at have fyldt dem med vin, fylde mellemrummet mellem vinen og proppen med argon.
Vi fokuserer generelt på at lade så lidt ilt som muligt komme i kontakt med vores vine, især hvidvine og rosévine, så det er et kæmpe plus for os at kunne tappe med argon. Ved at fjerne ilten først i flasken og derefter i flaskehalsen, holder vi vores vine ultrafriske i længere tid.
Når vinen er tappet på flaske, modnes den fortsat. Naturkork indeholder en vis mængde ilt, der langsomt frigives til vinen. Det frigiver også naturlige smagsstoffer, der interagerer meget delikat med vinen. Begge dele bidrager til vinens udvikling og form og gør den rundere og mere kompleks. Dette er dog kun noget, vi ønsker for visse af vores vine, generelt kun rødvinene.
I de senere år er vi begyndt at bruge forskellige korkpropper til vores vine. Baseret på smagninger af de første årgange, hvor vi tappede et mindre antal flasker med forskellige kork for at eksperimentere, arbejder vi i dag, udover naturkork, med både Diam5 og Diam10, som begge er TCA-fri garanterede konglomerat-korker. Tallet refererer til mængden af ilt i korken. Ved at kontrollere mængden af ilt kan vi bevare den aromatiske profil af vores vine og den ønskede lagringstid.
Jo mere ilt, jo mere/hurtigere lagring!
Til vores hvidvine og rosévine fokuserer vi på den umiddelbare frugt og friskhed og bruger derfor Diam-korkpropper, hvorimod vi til vores rødvine ønsker lidt mere evolution i flasken, som kræver mere ilt, og derfor bruger vi naturkorkpropper.
Evolutionen, der finder sted i en flaske lukket med en naturkork, er en proces, der tager tid, derfor holder vi nogle vine tilbage i kælderen efter aftapning, så de kan nå vores klubmedlemmer på det perfekte tidspunkt.
Vi bruger altid naturkork af bedste kvalitet, da kork og vin danner en symbiose. Det er også vigtigt for os at beskytte Moder Jord, og det at vide, at hver naturkorkprop er i stand til at tilbageholde op til 112 gram CO2, får os til at sove bedre om natten.
Vi bruger forskellige flaskeformer til forskellige vine for at antyde vores stilistiske ideer og mål for hver vin. For eksempel aftappes vores Chardonnay-baserede hvidvin kaldet Galatzo og vores rene Pinot Noir, Randa, i Bourgogne-formede flasker for at antyde den stil, vi sigter mod. Alle vores vine undtagen vores rosévine tappes på grønne glasflasker, da de bedst beskytter mod lys, der beskadiger vinen. Farven på rosévinene er dog så smuk, at det er synd at skjule den, så de tappes på klare flasker.
