Når vi beslutter, at vores vine er klar, i det mindste til at blive flyttet fra tank eller fad til flaske, begynder vi aftapningen. Det er et af de sidste trin i den meget lange og komplekse proces fra vinplante til vinglas. På en eller anden måde er det også begyndelsen på et nyt liv for vinen
De første årgange af vores vores vine, som vi har gæret og modnet i vores mindre midlertidige vingård, har vi været tvunget til at sætte på flaske via en ekstern aftapningslinje, da vi ikke har plads indenfor til vores egen. Rent praktisk forklaret så kører en lastbil med alt udstyret op foran kælderen, forbinder et rør til tanken med den vin der skal aftappes, og maskineriet på lastbilen klarer det hele! Sådan næsten... Omhyggeligt overvåget af teamet der sørger for, at alt går efter planen og fodrer maskinen med de materialer den har brug for. Og der er altid overraskelser!
Denne form for aftapning er altid udfordrende og nogle gange ikke helt perfekt, og for vores vine er kun det bedste godt nok, så vi er ovenud glade for endelig at få vores helt egen og yderst sofistikerede aftapningslinje installeret i vores nye kælder til de næste kommende aftapninger. Dette vil sikre den bedst mulige hygiejne og præcision under aftapningen og gøre det muligt for os at beskytte vores smukke vine til perfektion gennem dette vigtige trin i deres liv.
Når den er aftappet, fortsætter vinen med at modnes. De naturlige korkpropper indeholder en vis mængde ilt, der langsomt frigives i vinen. Det frigiver også naturlige smagsstoffer, der spiller sammen med vinen på fineste vis. Begge dele er med til at udvikle vinen og gøre den blødere og mere kompleks.
Dette er en proces, der tager tid, og derfor beholder vi nogle vine i kælderen et godt stykke tid efter aftapning, så de når frem til vores familiemedlemmer på det helt rigtige tidspunkt.
Andre vine, især de meget frugtdrevne hvide og rosévine, frigives straks efter aftapning, da vi elsker deres jomfruelige friskhed og uberørte, naturlige skønhed.
Vi bruger forskellige former for flasker til forskellige vine. Dette gør vi for at understrege vores ideer og ambitioner for hver vin. Vi bruger altid den bedste kvalitet af naturlig kork, da naturlig kork og vin indgår i en symbiose. Det er også vigtigt for os at beskytte Moder Jord, og vi sover bedre ved tanken om, at hver korkprop binder op til 112 gram CO2.
