Når vi beslutter, at vores vine er klar, i det mindste til at blive flyttet fra tank eller fad til flaske, begynder vi aftapningen. Det er et af de sidste trin i den meget lange og komplekse proces fra vinplante til vinglas. På en eller anden måde er det også begyndelsen på et nyt liv for vinen.

Når den er aftappet, fortsætter vinen med at modnes. De naturlige korkpropper indeholder en vis mængde ilt, der langsomt frigives i vinen. Det frigiver også naturlige smagsstoffer, der spiller sammen med vinen på fineste vis. Begge dele er med til at udvikle vinen og gøre den blødere og mere kompleks.

Dette er en proces, der tager tid, og derfor beholder vi nogle vine i kælderen et godt stykke tid efter aftapning, så de når frem til vores familiemedlemmer på det helt rigtige tidspunkt.

Andre vine, især de meget frugtdrevne hvide og rosévine, frigives straks efter aftapning, da vi elsker deres jomfruelige friskhed og uberørte, naturlige skønhed.

Vi bruger forskellige former for flasker til forskellige vine. Dette gør vi for at understrege vores ideer og ambitioner for hver vin. Vi bruger altid den bedste kvalitet af naturlig kork, da naturlig kork og vin indgår i en symbiose. Det er også vigtigt for os at beskytte Moder Jord, og vi sover bedre ved tanken om, at hver korkprop binder op til 112 gram CO2.