Dette er begreber, der indikerer sukkerindholdet i druer og most.
De benytter forskellige skalaer og bruges i forskellige lande, men alle vedrører i sidste ende vinens potentielle alkoholindhold.
Et meget simpelt værktøj, der kaldes et refraktometer, bruges til at måle dette ved simpelthen at placere en dråbe saft fra en drue på en lille plade og derefter måle sukkerkoncentrationen ved hjælp af lysbrydning.
Vi kontrollerer sukkerkoncentrationen for at beslutte høsttiden, samtidig med at vi kontrollerer druernes phenoliske modning.
Sukkeret i druemost gæres til alkohol, og hvert gram sukker, der er gæret, bliver til omkring 0,5 gram alkohol.
