Klaring er et trin i vinfremstillingsprocessen som vores vine gennemgår lige inden aftapning . Vi klarer vinene for at fjerne alt suspenderet materiale, der er skabt via naturligt forekommende kemiske reaktioner under vinfremstillingsprocessen. De er uopløselige og flyder rundt i vinen, hvilket får vinen til at se grumset og uklar ud. Udover at de ikke ligefrem gør noget godt for vinens udseende, så kan disse partikler en sjælden gang imellem også ændre smagen og aromaen af vinen, hvilket vi på ingen måde ønsker. Vores vine skal være friske og "rene", når vi aftapper dem.
Vi bruger forskellige metoder til at klare vores vine.
Hvidvinene køler vi normalt bare ned for at lade fast stof materialisere sig og synke/udfældes til bunden af tanken. De pumpes derefter over i en ny ren tank og filtreres til sidst meget forsigtigt inden aftapning.
Eftersom de fleste af vores rødvine har tilbragt noget tid på fade hvor de klarer helt naturligt er kun ganske lidt "hjælp" fra vores side nødvendigt udover en meget forsigtig filtrering for at sikre at gærceller og ligeledes bakterier fra den malolaktiske gæring fjernes.
Nogle gange bruger vi dog bentonit. Bentonit er en 100% naturlig "uren ler" dannet ved forvitring af vulkansk aske. Det er et absorberende materiale, der er i stand til at binde sig til de flydende partikler, der forårsager uklarhed i vinen.
Så hvordan fungerer det egentlig?
Dette bliver lidt nørdet, men det er værd at forstå. Når de er hydreret i vand, bliver mineralerne i bentonit negativt ladede (dvs. ioner).
De negative ioner i leret binder sig til positivt ladede partikler, der flyder rundt i vinen og forårsager uklarhed. Generelt er vine uklare, fordi de flydende partikler alle er ens ladede (alle positive eller alle negative).
Tilsvarende ladede partikler udskiller sig ikke, fordi de modstår hinanden som magneter med samme polaritet. De har brug for en med en modsat ladning for at binde sig til den, så de sammen bliver neutrale.
Fordi bentonit er negativt ladet og tæt/tungt så synker det il bunden af tanken i det øjeblik det binder med en positivt ladet partikel. Når alt "snasket" ligger på bunden, racker vi ganske enkelt vores nu klare vin af sedimentet og over i en ren tank.
