Knusning af druerne er en meget ligetil proces, der følger umiddelbart efter afstilkningen, og den udføres på samme fantastiske maskine. Det handler om at blidt at ”åbne” skindet på hver drue. Dette er nødvendigt for at frigive saften fra druen. Det gør det også muligt for gær og enzymer i druen at nedbryde fibre yderligere og frigive endnu mere saft med smag og elementer, der former vinens karakter.
Knusningen udføres umiddelbart, før druerne føres ind i enten pressen (hvidvine og rosévine) eller tanke til maceration og gæring (rødvine).
