Grenache er en knap så oplagt superhelt af en drue. Indtil for nylig hånet eller i bedste fald ignoreret i store dele af verden, men ikke desto mindre er det druen, der danner grundlaget for en af verdens mere berømte rødvine, især Châteauneuf-du-Pape.
Grenache er den næstmest dyrkede sort i verden, og selvom den findes i alle dele af verden, er dens hjem i Spanien og det sydlige Frankrig.
Når vi taler om Grenache, henviser vi normalt til Grenache Noir, den røde drue. Men der findes faktisk også en masse Grenache Blanc og i mindre grad også noget Grenache Gris.
Grenache er en sort de blender godt med andre druersorter og på Binivista lader vi den også indgå i romancer med sorter som Merlot, Callet og Syrah. Grenache giver en skøn, blød og frugtdreven base for blends. En livlig og "glad" frugt så at sige og dermed en super base for både rosé og unge rødvine.
Grenache er en robust og relativt let sort at dyrke. Den modner sent og drager således meget fordel af solen på Mallorca. Den er generelt krydret, bær-agtig og blødt struktureret. Den giver nemt vine med relativt højt alkohol indhold, og man skal være omhyggelig med at kontrollere udbyttet for at opnå de bedste resultater. Karakteristiske smagsnuancer inkluderer rød bær som hindbær og jordbær) med subtil, hvid peber. Grenache-vine er tilbøjelige til oxidation, så det er vigtigt at være omhyggelig under vinfremstillingen.
Hos os på Binivista bruger vi Grenache til både rosé og rødvin. Til vores rosé høster vi druerne omkring 20 dage tidligere end til vores rødvin for at sikre både en lavere alkohol procent, en højere syre og en general lavere koncentration. Eftersom vore Grenache vinstokke generelt bærer ret meget frugt hjælper denne "høst over 2 omgange" os enormt meget med at sikre en optimal kvalitet af druer til rødvin. Dette betyder på ingen måde at vi plukker de "dårlige" druer til rosévinen, men ganske simpelt at vi vælger de drueklaser der bedst passer til den smagsprofil vi ønsker for vores rosé og så lader nogle andre udvalgte klaser hænge længere på vinstokken for at opnå yderligere modenhed. Disse klaser vil være placeret optimalt på planten, være af en idéel størrelse og med en jævn modenhed. Alt sammen faktorer der hjælper med at sikre at disse klaser kan øge i kvalitet over ca 20 dage mere på planten.
