Et andet magisk trick fra Moder Natur.
Dette er noget, som næsten alle rødvine og nogle hvidvine gennemgår, men de færreste kender til.
Efter den alkoholiske gæring starter en helt anden gæring. Normalt sker dette naturligt, hvis vi lader vinene hvile ved stuetemperatur – eller kældertemperatur. Mallorca om efteråret er ikke sådan rigtig koldt.
Dette bliver lidt nørdet. Men en herlig stamme af mælkesyrebakterier kaldet Oenococcus oeni og forskellige arter af Lactobacillus og Pediococcus omdanner simpelthen den beske æblesyre i vores vin til en blødere og mere cremet mælkesyre. Voila!
Hvis vi ønsker at undgå dette og bevare den ekstra skarpe syre i vores hvidvine, køler vi dem blot ned og giver dem et skud svovldioxid for at forhindre bakteriernes indflydelse.
