Vi lader vores vine modne omhyggeligt for at nå dig i perfekt form
For at vores vine kan nå dig og de andre familiemedlemmer i optimal form, lader vi dem omhyggeligt modne først.
En vin opnår harmoni og kompleksitet, når den lagres på enten ståltank, fad eller flaske. Dette skyldes kemiske reaktioner mellem syren, tanninerne, alkoholen og polyfenolerne i vinen. På grund af ændringer i nogle komplekse proteinkæder bliver vinen med tiden rundere, blødere og mere harmonisk.
Der er stor forskel på, hvor lang tid de forskellige vine har brug for, eller fordel af, at modne på grund af deres forskellige kemiske sammensætning og stil.
Hvid- og rosévine
Vores friske og frugtdrevne hvid -og rosévine lader vi blot modne i ståltankene i omkring 4 måneder, før vi aftapper dem og sender dem afsted nordpå efter endnu en måned eller der omkring på flaske. Det betyder, at de normalt når dig om foråret omkring 6 måneder efter høst. Vi foretrækker denne ret korte modningsperiode, og på kun ståltank, for at lade frugten og friskheden af vinene udtrykke sig maksimalt og uden "make-up" af nogen art.
Rødvine
Når det kommer til vores rødvine, pumper vi de fleste af dem forsigtigt over på egetræsfade, efter at de er færdige med den malolaktiske gæring. Indtil videre har vi valgt at lade det meste af vores Grenache og Callet blive på ståltank, da de endnu ikke har kraft og fylde nok til at kunne holde til en tur på fad uden helt at blive overvældede. Men alle vores andre røde sorter tilbringer omkring 9-10 måneder på fad. Fra december, et par måneder efter høst, til oktober året efter, hvor vi færdiggør vores blends og aftapper vinene. Modningen på fad hjælper vinene med at udvikle sig yderligere, da egetræet både bidrager med noget tannin og aromastoffer, men også meget vigtigt, lader vinen ilte, da træet ikke er hermetisk lukket som en ståltank og dermed lader vinen "ånde" lidt. Præcis som når du dekanterer en vin, eller slynger den rundt i dit vinglas, hjælper den langsomme iltning på fadet med at få aromaerne frem i vinen og gør den mere kompleks over tid. En anden vigtig ting for rødvinene er, at tanninen fra egetræet er med til at binde farvepigmenterne og gøre vinens farve mere stabil på lang sigt.
Lige efter rød vinene er aftappet lider de det af det vi kalder "aftapningschok", hvilket reelt set betyder at vinene lukker helt ned og hverken dufter eller smager af ret meget i flere uger! Derfor lader vi dem nogen gange hvile i kælderen i de stålbure du kan se nedenfor i et stykke tid indtil de har genfundet sig selv og deres balance inden vi sender dem afsted. I år valgte vi dog at sende dem afsted direkte efter aftapning da vi tænkte at i, vores kære medlemmer, gerne ville have dem inden jul. Desuden er disse fire jo lavet på druer fra stadig meget unge stokke og har endnu ikke helt den koncentration der måske ville gøre at vi kunne have valgt at lagre dem længere inden vi sendte dem afsted. Vi synes ganske kort at de var klar !
En lille ting dog; transporten fra Mallorca til Danmark forværrer dette "aftapningschok" så vi anbefaler altid at give dem et par uger på langs og så en MASSE luft i karaffel/glas når du åbner de første flasker.
