Vi bliver ofte spurgt: "men hvorfor dog Pinot Noir? Er det overhovedet muligt her på Mallorca?" Vi har jo aldrig sagt at vi på nogen måde forsøger at gøre vores liv så nemt som muligt vel? Det hudløst ærlige svar er at vi ganske enkelt elsker Pinot Noir! Hvor end besværlig den er...
Pinot Noir-vine er blandt de mest populære i verden. En fyr ved navn Joel Fleischman beskriver dem som "den mest romantiske vin, med så vellystig en parfume, så sød en kant og så kraftigt et slag, at den, som når man bliver forelsket, får blodet til at løbe varmt og sjælen til at tænke pinligt poetisk.". Andre Pinot-elskere omtaler blot vinene som ”sex i et glas”.
Pinot Noirs hjem er i Bourgogne, Frankrig, men i dag vokser den i de fleste vinregioner i verden på grund af dens popularitet. Den er notorisk vanskelig at dyrke på grund af dens tætte klaser og tynde skind.
I vinmarken er Pinot Noir følsom over for vind og frost (og selvfølgelig også for meget direkte sol!), beskærings-niveau (udbyttet skal være lavt for at producere kvalitetsvine), jordtyper og beskærings-teknikker. I vineriet er den følsom over for gæringsmetoder og gær-stammer og afspejler sit terroir meget tydeligt. Forskellige regioner kan således producere meget forskellige vine. Dens tynde skind gør den modtagelig for råd og lignende svampesygdomme.
Så det kræver ikke blot det perfekte klima og det mest opmærksomme vinmarks team men også en winemaker af mentalt format for at forløse dens enorme potentialet og fremstille balancerede vine.
Hos Binivista har vi masser af "sjov" med at nå den perfekte balance med vores Pinot Noir. Da vores planter stadig er unge, og vi stadig er ved at lære dem (og vores mikroklima) at kende, er vi endt med ganske forskellige resultater i vores 2 første årgange. 2020 modnedes i et alarmerende tempo og steg fra 13,5 % til 15 % potentiel alkohol i løbet af en weekend! Derfor er vores 2020 Pinot Noir en ret moden og rig en af slagsen... Vi undgik dette med succes i 2021, men har i stedet nogle ret stramme tanniner at arbejde på og med, før vinen er klar til at blive aftappet! Der er aldrig et kedeligt øjeblik med denne vores "primadonna" af druesorter!
Så hvorfor elsker alle Pinot Noir?
Det tager blot enkelt tår af en virkelig smuk én for at overbevise dig.
"Gud skabte Cabernet Sauvignon, mens djævelen skabte Pinot Noir." – André Tchelistcheff
