Sortering af druerne

Efter at have hvilet i vores kølekammer natten over, håndsorterer vi omhyggeligt druerne på vores vibrerende sorteringsbord.

Her fjerner vi blade, snegle, edderkopper og andre hyggelige skabninger, som vi helst ikke vil have ender i vores vine. Vi fjerner også klaser eller dele af klaser, der ikke er helt perfekte. Vi er meget opmærksomme på at fjerne druer, der er ramt af sygdomme eller er rådne. Nogle gange er spidsen af ​​en klase blevet brændt af solen, hvilket giver en ubehagelig, bitter aroma.

Afstilkning

Her adskiller vi druerne fra stilkene. Vi har en helt fantastisk maskine til dette der nænsomt og meget præcist plukker hver eneste drue fra stilken.

Knusning af druerne

Efter at stilkene er sorteret fra, knuses druerne meget nænsomt..

Så langt så godt

På dette tidspunkt afviger produktionen af ​​hvidvine og rosévine fra den måde, rødvine fremstilles på...

Hvide druer

De nu let knuste hvide druer pumpes stille og roligt ind i pressen og presses meget forsigtigt, inden saften pumpes ind i vores ståltanke til cold-settling og dernæst gæring.

Druer til rosévine

Når det gælder rosévine, efterlader vi de knuste druer i pressen et kort stykke tid, før vi trykker på startknappen. På denne måde får vinen lidt farve og aroma fra skindene med.

Blå druer

Druerne til vores rødvine pumpes direkte ind i ståltankene med skind og det hele for her at gennemgå gæringen og macerationen med daglige pump-overs eller punch-downs.