Sortering af druerne
Efter at have hvilet i vores kølekammer natten over, håndsorterer vi omhyggeligt druerne på vores vibrerende sorteringsbord.
Vi bruger kølekammeret af flere forskellige årsager. Nedkøling af druerne natten over køber os mere tid til den videre forarbejdning. Vi høster ofte hele dagen, og den sidste del af druerne kommer først ind om eftermiddagen og kan derefter let og trygt vente til næste dag under de meget kolde forhold. Derudover beskytter nedkøling af druerne dem mod at begynde at fermentere (inde i bærrene), før de er blevet behandlet, og det sikrer også, at den saft, vi pumper i gæringsbeholderne, er kølig og kan starte en kontrolleret langsom gæring i stedet for en varm og ukontrollabel gæringsproces.
Ved sorteringsbordet fjerner vi blade, snegle, edderkopper og andre hyggelige skabninger, som vi helst ikke vil have ender i vores vine. Vi fjerner også klaser eller dele af klaser, der ikke er helt perfekte. Vi er meget opmærksomme på at fjerne druer, der er ramt af sygdomme eller er rådne. Nogle gange er spidsen af en klase blevet brændt af solen, hvilket giver en ubehagelig, bitter aroma.
Afstilkning
Her adskiller vi druerne fra stilkene. Vi har en helt fantastisk maskine til dette der nænsomt og meget præcist plukker hver eneste drue fra stilken.
Knusning af druerne
Efter at stilkene er sorteret fra, knuses druerne meget nænsomt..
Så langt så godt
På dette tidspunkt afviger produktionen af hvidvine og rosévine fra den måde, rødvine fremstilles på...
Hvide druer
De nu let knuste hvide druer pumpes stille og roligt ind i pressen og presses meget forsigtigt, inden saften pumpes ind i vores ståltanke til cold-settling og dernæst gæring.
Druer til rosévine
Når det gælder rosévine, efterlader vi de knuste druer i pressen et kort stykke tid, før vi trykker på startknappen. På denne måde får vinen lidt farve og aroma fra skindene med.
Blå druer
Druerne til vores rødvine pumpes direkte ind i ståltankene med skind og det hele for her at gennemgå gæringen og macerationen med daglige pump-overs eller punch-downs.
