“Racking” er en proces i vineriet, hvor vi flytter en vin fra ét sted til et andet, fx fra en ståltank til et egetræsfad. I processen bruger vi kun en pumpe, der er meget nænsom ved vinen. “Racking” sker mange gange fra vi modtager druerne fra marken, til den færdige vin ender i flasken og første gang sker allerede et par dage efter, at gæringen er begyndt. Her pumper vi vinen ud fra toppen af tankene og på den måde separerer den fra det værste bundfald der har samlet sig nederst. Når gæringen er færdig, flyttes nogle af vinene til modning på egetræsfade, hvor de hviler i 6 til 12 måneder. Vores friske og mere frugtig vine forbliver på ståltanke under hele forløbet, men flyttes ind imellem fra en tank til en anden.
