Om sommeren venter vi.... VI krydser fingre for godt vejr og ser hvordan, vores smukke druer bliver lidt mere modne for hver dag. Det er nu, vi nyder udbyttet af alt det hårde arbejde, vi har udført på i vores marker for at sikre en perfekt og jævn modning. Det optimale antal klaser, der er blevet godt beskyttet mod solskoldning i skyggen under bladene, modnes nu på to forskellige måder. Dels den såkaldte phenoliske modning, som handler om smagsforbindelserne og tanninerne i skallen og kernerne. Og dels den fysiske modning, som vedrører koncentrationen af sukker (potentiel alkohol) og syre . Disse to skal følge hinanden for at sikre en høst med optimal modning og balance.
