Ståltanke er neutrale beholdere, der ikke påvirker vinen rent smagsmæssigt. De bruges i kælderen til forskellige vinificeringsprocesser. Først til kold bundfældning af druemosten, derefter til alkoholisk gæring og maceration, malolaktisk gæring (for nogle vine), modning af vine, der ikke skal fadlagre, og endelig til blanding af vin.
Ståltanke er lette at rengøre og afhængigt af typen og kvaliteten, kan de temperaturreguleres og kan også udføre punch-down og pump-overs automatisk .
