Garvesyre eller taninner er rygraden i alle rødvine.
Tannin er en naturligt forekommende polyphenol, der findes i planter, frø, bark, træ, blade og frugtskind. Polyphenoler er såkaldte makromolekyler bestående af phenoler: komplekse bindinger af ilt- og brintmolekyler (Ja, vin er en videnskab).
Du finder tanniner i druernes skind, kerner og stilke. Tanniner kan også komme fra egetræsfadene.
Tanniner i vin tilføjer både bitterhed og stringens såvel som kompleksitet. De findes oftest i rødvin, selvom nogle hvidvine også har tanniner (fra lagring i træfade eller gæring på skindene).
Tanniner er dybest set det, der får munden til at ”snøre sig sammen”. Generelt er de mere dominerende i yngre rødvine, der ikke har haft tid til at bløde op med alderen. Tanniner beskrives ofte som det, der giver "tør mund", når man drikker rødvin. De sørger også for at rødvine får en defineret struktur eller krop. Svarende til hvordan et skelet understøtter kroppen og gør bevægelse mulig.
Tanniner er ofte en af grundene til, at det anbefales, at du lader en vin trække, før du drikker den. Luften blødgør tanninerne, især i unge rødvine.
Man kan ikke kalde tanniner en god eller dårlig ting. De er der for at bringe balance i din vin.
