Vinstokken er dybest set en klatrebusk. Det betyder, at planten har brug for en støttende foranstaltning for at kunne udvikle sig ordentligt. vinterbeskæri, Når vores planter har udviklet deres første skud, er det tid til at begynde at arbejde med vinstokkene, så de får den form, de skal have. Den valgte metode til beskæring og opbinding af vinstokke afhænger af en række faktorer som klimaforhold, jordtype og de dyrkede sorter. Gennem opbinding og beskæring prøver vi at udvikle planten bedst muligt, så vi forhindrer skadedyr og sygdomsudbrud, og samtidig gør det lettere at høste og benytte andre dyrkningsteknikker.

Vinstokkene kan formes på flere forskellige måder afhængig af, hvad planten og druerne skal bruges til. En måde at klassificere de forskellige beskæringsmetoder er ud fra stammens højde. Efter denne klassifikation har vi to kategorier, den lave og den høje beskæring.

A.)  Den lave kategori inkluderer stokke, hvor højden af stammen er på omkring 20-60 cm.

B.)  Den høje kategori inkluderer stokke, hvor højden af stammen er over 120 cm.

De mest almindelige beskærings- og opbindingsmetoder er følgende:

Cordon 

Cordon-metoden bruges ofte i varme klimaer som på Mallorca, og vi har opbundet vores vine i tosidet eller dobbelt Cordon som beskrevet nedenfor. Vores vinstokke holdes også ret lave med en højde på omkring 50 cm.

Royal Cordon

Dette er en almindeligt anvendt metode, hvor der kun efterlades et enkelt grundskud der fastgøres langs den nederste wire.

Tosidet Cordon

Denne metode ligner den royale Cordon. Den eneste forskel er, at man arbejde med 2 grundskud der bøjes modsat hinanden ud fra plantens stamme langs den nederste wire.

Nogle andre populære metoder til at forme vinstokke:

Goblet/bush-vine

Goblet betyder drikkepokal på fransk, og disse vinstokke har netop denne form. Det er sandsynligvis den ældste måde at forme vinstokke på. Den foretrækkes i varme og tørre områder, hvor vinmarkerne ikke vandes, og jorden er meget nærigsfattig.

Når man benytter denne metode, vokser stammen til 20-30 centimeters højde og beholder tre til otte grundskud rundt om stammen for at skabe pokalformen. Goblet er en fri form, hvilket betyder, at den ikke har brug for støtte.

Guyot

Denne form bruges ofte i kølige klimaer og ligner stort den tosidede Cordon, men med en forskel. Det ene grundskud er længere end det andet. Fra det lange skud vokser der igen mindre skud frem der bærer druer mens det korte grundskud blot bruges til at genere sunde grundskud til det kommende år.

Pergola

Denne metode bruges ofte til at forme stokke, der skal give druer til spisebrug. Der findes mange varianter af denne metode, og de er alle karakteriseret af den høje stamme og den vandrette form af selve canopyen.

Denne opbindingsform kræver flere års forberedelse og arbejde og først når planterne har den optimale højde, installerer der wirer vandret hen over stokkene, hvor rankerne så bindes fast.

Lyre- eller U-form

Denne form svarer til den tosidede Cordon, men her er de to hovedskud bundet op i lyre eller u-form. Denne metode kan give visse fordele afhængig af sort og klima, og alternative måder at regulere luftcirkulation, sollys og skygge. Formen kræver dog en del mere arbejde at etablere.