Gær er levende celler, der omdanner sukkeret i druesaften til alkohol via en proces, der kaldes alkoholisk gæring. Som vinmager kan man vælge at lade den naturlige gær, der forekommer på skallen af druerne, gøre arbejdet, eller man kan tilføje kultiveret gær til druesaften.
Ved at bruge kultiveret gær kan man bedre styre gærings-processen og sørge for en stabil og jævn gærings process der ikke danner uønskede aromaer i vinen.
