Pinot Noir; vores primadonna drue.. Men åh hvor vi elsker hendes kringlede personlighed!

I 2021 arbejdede vi meget fokuseret på at sikre at vi høstede vores Pinot Noir med en lavere potential alkohol % end året før og med meget mere friskhed og finesse. Det er altid en super tricky ting med Pinot Noir at finde den perfekte balance mellem phenolisk og fysisk modenhed, men efterhånden som vores planter bliver ældre, og vi får mere erfaring, bliver vi bedre og bedre til til det!

Vi plukkede druerne den 10. og 11. august i år og var omhyggelige med kun at bringe de perfekte klaser ind, så det indebar en præcis og ganske streng udvælgelse i vinmarkerne ved plukning for at undgå at få indtørrede og på anden måde mindre-end-perfekte druer ind med resten. Dette resulterede i at der ikke var behov for megen sortering ved sorteringsbordet, og druerne blev efter vanlig nedkøling natten over, afstilket/knust og sat til at gære på skallerne med daglige, men blide pump-over og punch downs. Derefter pressede vi og endte med 6500 liter smuk Pinot Noir, der blev overført til i alt 9 500 liters fade som så blev sat til at sove skønhedssøvn i cirka et år. I denne periode smagte vi dem med jævne mellemrum og begyndte at danne os et billede af, hvordan disse forskellige fade endelig ville passe sammen i det årlige "Pinot-puslespil", som Randa er.

Hvad der hurtigt stod ganske klart var, at hver tønde havde sin helt egen personlighed og kvaliteter; på nær en enkelt, nemlig tønde nummer #19, som havde fået "brett" (brettanomysis) og dermed blev holdt LANGT væk fra resten. Efter store overvejelser besluttede vi os at blande alle de andre tønder sammen i en tank i slutningen af ​​august 2022 og begyndte at gøre vinen klar til aftapning, hvilket inkluderede en meget blid "fining" med æggehvider for at runde tanninerne af og gøre vinen mere fløjlsagtig; præcis som enhver Pinot Noir burde være.

Så vores kreative sind arbejdede hårdt i år for at give dig en endnu smukkere Randa end i 2020.... En Randa, der er helt anderledes, men mere Pinot typisk og meget smukkere i vores øjne!

Sådan nyder du bedst 2021 Randa

Smagenote skrevet af Marie November 2022

Sød, frugtrig og Pinot typisk næse med masser af lun efterårs skovbund og tørrede blade, sammen med tørrede jordbær og sød pibetobak. Kompleks og sofistikeret. 

Sprød og yderst livlig også i munden og pakket med friske røde bær og krydrede noter som muskatnød og nellike. Afrundede silke-agtige tanniner og en lang og elegant eftersmag.

Hvad skal man servere med Randa

Vagtel, fasan eller lammekrone! Langsomt tilberedt for at bevare saftigheden og serveret med grove kartoffel tern der er dobbelt stegt i andefedt. Dertil en simpel salat med en klassisk fransk vinaigrette med masser af sennep. 

Hvornår, hvor og med hvem...

Dette er den ultimative vin til de Franske bistro klassikere som nævnt ovenfor, men også en vin der bare vil kærtegne dit vintertrætte sind på en mørk og trist vinter eftermiddag. Sæt en omgang Human League/Simply Red/George Michael på og lad resten af verden passere forbi.

Det med småt:

Blanding: 100% Pinot Noir