Galatzó med sjæl og krop...

Det lykkedes os en gang at lave en overvejende Chardonnay-baseret Galatzó med 2023, men i år med et helt nyt niveau af dybde og kompleksitet.

Som altid er Galatzó vores "mad hvidvin", og for at den skal være både en rigtig "Binivista - vin" og dermed  "likeable", men alligevel med en yderst kompleks dybde, stod vi over for et af de mest udfordrende blendings-projekter nogensinde. Grundlæggende ville vi lave en Dr Jekyl og Mister Hyde vin!

Vi brugte MEGET tid på at smage gennem vores forskellige tanke med Chardonnay og Giro og også nogle udvalgte fade med Giro, med den hensigt at tilføje den lag-på-lag kompleksitet vi ønskede. Efter et seriøst antal forsøg og skuffende resultater ramte vi den endelig, og resultatet fik både smil og gåsehud frem.

Så hvordan gjorde vi det så? Vi matchede 5200L elegant, ren og velafbalanceret Chardonnay fra tank #27 med 500L fadlagret og voluminøs, men stadig frisk Giro fra fad #73 (blanding af årgang 2022 & 2023), plus 400l struktureret Giro fra vores favorit fad, nemlig nummer #46, og endelig 250L udtryksfuld, nøddeagtig, krydret og kompleks Giro fra tank #40.

Sådan nyder du bedst 2023 Galatzó

Smagenote skrevet af Marie

Den reneste Chardonnay-næse med lidt ekstra krydderi og kant fra Giro'en. Modent Granny Smith æble, hvid fersken, honningmelon og klementiner strømmer op fra glasset i starten, og så med lidt luft åbner den sig med yderlige noter af fennikel-frø og ristet mandel.

I munden er den glat og fløjlsagtig og åbner sig, som næsen, lag for lag, og folder sig ud med en bemærkelsesværdig kompleksitet. Frisk hvid stenfrugt lag-på-lag med næsten saltede mineralske noter, en lækker nødde-agtige note og igen dybere ned kommer der nogle modne mere tropiske frugtnoter frem. Alt sammen bundet sammen af en saftig næsten cremet syre. Fantastisk! 

Hvad skal man servere med Galatzó

Et stykke af den allermest friske torsk, du kan finde, pandestegt i generøse mængder smør, serveret på en bund af finthakket Pink Crisp æble marineret i citronsaft og toppet med brunet smør med hakkede ristede hasselnødder.

Skulle du være mere i humør til noget mindre "fishy", så gør denne vin også underværker sammen med malaysisk kyllinge-satay og jordnøddesauce

Hvornår, hvor og med hvem

Som altid er Galatzó vores "madvin", hvilket betyder, at den virkelig stråler, når den serveres sammen med den rigtige mad. Det betyder dog på ingen måde ikke, at du ikke kan nyde et glas af den alene, men på grund af dets struktur og kompleksitet udfolder det virkelig sin skønhed med den rigtige mad og i det rigtige vinglas. Dette er også den hvidvin, du måske vil eksperimentere med at dekantere og servere ved lidt højere temperatur.

Det med småt

Blend:

82% Chardonnay

18 % Giro Ros (hovedsageligt 2023 med en lille smule 2022)