Mørk, mystisk og
aristokratisk
Vores smukke, som altid
Syrah-dominerede vin; i år 53% Syrah med hele 47% af vores helt særlige
Cabernet fra Binivista, den der ikke rigtig smager af Cabernet.
Igen, som altid, en meget
omhyggelig udvælgelse af de bedste fade af de to druesorter, der passede bedst
sammen. Så efter en meget detaljeret blendingproces endte vi
med at bruge fad nummer 19, 52, 54, 56, 61, 72 og 88. Og for at gøre det endnu
mere perfekt tilføjede vi 100 liter af fad 302 og 150 liter af fad 306.
Hvordan smager Sa Rateta
2024?
Som altid denne smukke, mørke,
mystiske og rige næse. I år med masser af brombær, solbær og lakrids. Og, som
altid en mint-agtig, forførende note.
Efter lidt tid i glasset finder
man også røgede noter, et strejf af spidskommen og knuste fennikelfrø. Den
bliver næsten eksotisk; som man ville forvente af, ja, et Marrokansk krydderi marked!
I munden er den så ren og poleret; en mørk, meget aristokratisk vin. Masser af de samme mørke bær som i
næsen, men med meget mere krydderi, meget mere kompleksitet, og så de mest
polerede tanniner. De er der, men de er af superhøj kvalitet. Man mærker også
tanninerne fra egetræet, men de er så finkornede og tilføjer blot en cremet struktur til vinen.
Den folder sig virkelig ud i
munden med lag på lag af kompleksitet; en smuk, rolig syre, der bare puster liv
i vinen, og så igen de der lækre runde tanniner, der bliver ved med at dvæle på tungen uden
overhovedet at tørre ud.
Hvordan nyder man bedst
Sa Rateta 2024...
I år får Sa Rateta mig straks
til at tænke på en af mine yndlingsretter, en af de mest simple og den jeg altid spiser, når jer er i Italien: en steak tagliata. Dybest set en filet af rigtig
godt oksekød, der bare bliver lynstegt eller grillet meget hurtigt på ydersiden og
derefter skåret i tynde skiver. Serveret på en bund af rucola, måske med lidt
svampe ved siden af, og dryppet med god olivenolie og rigeligt med havsalt.
Som altid, når en vin er så
smuk som denne, holder jeg af enkelhed i maden; så vinen virkelig får lov at
skinne, og maden bare understøtter den.
