Tomir på vej til at finde den perfekte balance!

Efter sidste års ret voluminøse og meget tropiske udgave af Tomir, fokuserede vi i år virkelig på at vende tilbage til en mere frisk og levende stil i, hvilket vi opnåede med en perfekt timet høst og meget præcist forhold mellem Sauvignon Blanc og Viognier.

Som altid giver Sauvignon her nerve, friskhed/syre og køligere, grønnere frugtnoter, mens Viognier giver mere tropisk frugt, rygrad og tæthed til vinen.

Druerne er som altid håndplukket, dernæst sat til at køle natten over, før de blev håndsorteret, afstilket, blidt presset og sat til at hvile i ståltank for at lade de grovere sedimenter bundfælde sig. Efter 1-2 dages bundfældning og forsigtig pumpning til en ny tank påbegyndte vi gæringen. I år besluttede vi at lave et lille eksperiment og foretage to forskellige gæringer for vores Sauvignon Blanc ved hjælp af 2 forskellige typer gær. Dette resulterede i 2 meget forskellige vine, der komplimenterede hinanden fantastisk godt, da de blev blandet sammen nu i foråret efter omkring 6 måneders hvile i ståltankene. De fandt balancen i et, for os, perfekt blend med en næsten lige stor del af Viognier. Ved at bruge to forskellige gæringer af Sauvignon Blanc har vi opnået en Tomir med endnu mere kompleksitet og en ypperlig balance som vi er sikker på at du vil nyde i stor stil! 

Sådan nyder du bedst 2022 Tomir

Smagenote skrevet af Marie

Sprød og levende næse med masser af Granny Smith æble, galia melon og japansk pære. Også kaprifolie og rød fersken. Åbner op med moden lime og endda jordbær. Super kompleks og charmerende næse. Samme vibrerende friskhed i munden med masser af lime og æble. Sublim balance mellem friskheden fra Sauvignon Blanc og "musklerne" og dybden fra Viognier. Den folder sig virkelig ud virkelig ud i munden og slutter med har en super lang og energisk eftersmag. 

Hvad skal man servere med Tomir

Laksecarpaccio med agurk og kapers, olivenolie og citrondressing, eller hvis du er i "asiatisk humør" så prøv en lakseceviche, men rå laks er nøglen til lykke her! 

Hvor, hvornår og med hvem

Denne årgang af Tomir er en meget alsidig vin, og det er både den perfekte "terrassevin" serveret dejligt afkølet i solskinnet alene eller med lidt snacks. Men, den fungerer også rigtig godt til en lang række lettere retter, og som nævnt ovenfor fungerer den særdeles godt til rå laks på grund af vinens vibrerende syre. Men det allermest vigtige; dette er en dynamisk og glad vin produceret til at forskønne stunder med venner og familie henover forår og sommer!

Det med småt

Blend:

51% Sauvignon Blanc

49% Viognier