Sauvignon Blanc-kærlighed på flaske

Vores unge vinstokke havde kun fået lov til at stå i deres nye hjem i 18 måneder, da de gav os de første druer. En overraskelse i sig selv og endnu mere, at druerne var af en kvalitet, der gav os en overvældende lyst til at fremstille vin af dem. Mød vores første hvidvin. Frisk, aromatisk, fuld af energi. Den vil helt sikkert gøre også dig til en Sauvignon Blanc-fan.

Vi forventede ikke druer af denne kvalitet, da vi bar dem ind i vores kælder den 2. september. 500 kg ren frugt og med et aromatisk udtryk, man kun finder i druer fra meget ældre vinstokke. Også den fysiske modenhed var perfekt og resulterede i et ideelt alkoholniveau og en velafbalanceret syrlighed. Perfekt til vores første Sauvignon Blanc.

Sauvignon Blanc fra sin bedste side

Sauvignon Blanc-jordstykket er placeret mod nordøst i udkanten af ejendommen på temmelig kalkstensrig og stenet jord. Her opnår vores Sauvignon blanc den perfekte balance mellem aromatisk intensitet, moden men markant syre samt en god struktur.

Vi gik efter et dybt, aromatisk udtryk, men uden de overdrevne 'tutti-frutti' noter, der nemt kommer frem i sorten når dyrket i et varmt klima, og også uden de grønne, ubehagelige noter, der ofte følger med en flaske mindre vellykket Sauvginon Blanc. Fra køligere egne.

Vi lader druerne komme til deres ret

For at druerne kan komme til deres ret, høstede og sorterede vi i hånden, afstilkede dem, knuste dem og pressede dem forsigtigt. En relativt langsom og kold gæring ved 16 °C i 16 dage i ståltanke blev afsluttet med en mild filtrering inden aftapning. Samlet set gik vi efter en enkel proces for at skabe det reneste udtryk af vores terroir og druer.

Krydret næse pakket med hvid fersken, knust hvid peber, muskatnød og vanille. Levende, frisk og charmerende.

Frisk og vanedannende saftig i munden. Afrundet, syrlig struktur og en stor kompleksitet og harmoni trods vinstokkenes alder. Fokus, personlighed og drikkelighed.

Åbn en flaske af denne skønne sag, når du er i humør til noget grønt

Prøv at lave en typisk 'Coca Mallorquina' med tomater, aubergine, løg, zuccini, rød peberfrugt, dybest set alt, der er middelhavsagtigt og i sæson. Den fungerer også vidunderligt med en sprød, grøn salat med gedeost (den perfekte partner for Sauvignon blanc), valnødder og en sennepsvinaigrette. Bare tanken gør os sultne.

15°

15°

2021 Tomir 1104m (Batch #3)

15°

2020 Puig Tomir 1104m (Batch #1)

15°

2019 Puig Tomir 1104m