En ultra klassisk Tomir

I 2024 arbejdede vi meget fokuseret på virkelig at definere og finde essensen af ​​Tomir! En vin, der på elegant vis kombinerer den livlige, grønne frugt og friskhed fra Sauvignon Blanc med de rundere, mere overdådige tropiske noter fra Viognier. Tomir skal være en "glad" vin; en vin, du kan nyde hvor som helst og når som helst. Ukompliceret og alligevel ikke simpel på nogen som helst måde...

Det lyder lettere end som sagt. Allerførst har vi Moder Natur at "danse med", når det kommer til aromatisk profil, syre og potentiel alkohol, og på den anden side har vi SÅ mange muligheder i kælderen med hensyn til presning og gæring etc. Og endelig; selve blendings processen. 

I år besluttede vi os for at holde tingene simple i kælderen og fokusere på vores arbejde i vinmarken for at se, om vi kunne opnå den perfekte balance derude for begge sorter, og derfor ikke behøve at gøre mere end bare at bevare og beskytte dette inde i kælderen.

2024 var ikke den nemmeste årgang på grund af høj varme og mangel på vand, men vi klarede det! Og dermed var der ikke meget justerings arbejde med Tomir i år i kælderen. Håndsortering, af-stilkning, presning, kold bundfældning, gæring (i år kun én gæring for hver sort på grund af lavere volumener - på grund af tørke/varme), blending og voilá! Viognier og Sauvignon i en perfekt afbalanceret 50/50% pas de deux.

Hvordan smager Tomir 2024?

Forår i et glas! Parfumeret, charmerende og "glad". Næsen er fuld af hvid fersken, sprødt rødt æble, mandarin og endda friske jordbær. Så saftig og frugtagtig! Efter kort tid i glasset åbner vinen sig med nogle super charmerende blomsternoter som æble og mandelblomst.

I munden er den lige så charmerende og saftig. Den reneste hvide frugt er virkelig i førersædet her med masser af fersken og endda frisk honningmelon. Men der er mere til denne end "bare" frugt. Vinen åbner op med en seriøs kerne og struktur, hvor den lidt højere alkohol tilføjer rygrad, men den modne syre sikrer at den holdes i perfekt balance. Denne vin er virkelig overraskende med sin først naive frugtighed og derefter sin struktur og volumen. En fremragende Tomir med et væld af formål i år!

Sådan nyder du bedst Tomir 2024...

Denne vin fortjener at blive åbnet på en solskinsdag i haven, omgivet af glade venner og familie og god musik. Sæt Pharrel Williams "Happy" på og læn dig tilbage og nyd livet.

Når du kommer til flaske nummer 2 (eller 3!), og syren og måske også lidt glad dans har gjort dig sulten, så lav en dejlig sommersalat med rejer og enten jordbær eller ferskner, prøv at grille dem! Tilføj en god mozzarella og lav en vinaigrette af olivenolie, honning, appelsinsaft og -skal, drys med ristede macadamianødder, og du er klar til at rejse en tur til paradis.