En knap så klassisk
Tomir, delt i to
I år er Tomir for allerførste
gang ikke Tomir. Det er TO, og det er MIR. To vine, der står på egne ben. Her
har vi MIR-delen; 100% Viognier.
Grunden til opdelingen var
meget enkel. Ikke nok med at årets Sauvignon Blanc var fantastisk; Viognier'en
var ganske enkelt den bedste, vi nogensinde har lavet. Så ren, så udtryksfuld
og så velafbalanceret, at vi simpelthen ikke havde lyst til at blende den. Så
her har du MIR-delen af Tomir; 100% Viognier, helt alene.
Samme vinfremstilling som
altid: høst tidligt om morgenen, nedkøling af frugten natten over,
håndsortering, afstilkning, presning, koldklaring, gæring. I år havde vi kun én
gæring af Viognier'en, og voilà; 100% Viognier.
Hvordan smager MIR 2025?
Dette er omtrent så ren en
Viognier, som man overhovedet kan finde. Næsen bugner af frisk abrikos,
honningmelon og modent æble. Den er meget tropisk, men uden nogensinde at blive
for meget. Læg dertil nogle delikate citrusnoter, et strejf af hvide blomster
og en anelse honning, og du har en virkelig forførende næse.
I munden er dette den
saftigste, mest lækre mundfuld frugt, du nogensinde vil finde. Den er ren, den
er vibrerende, og der er en skøn syre til at bakke al den frugt op. Saftig
melon fører virkelig an her, fulgt af noget rigtig lækker citrusfrugt og
et strejf af de samme hvide blomster. Og igen er det den smukke syre, der bærer
det hele igennem.
Den er ret fyldig i munden, som
man ville forvente af en Viognier, men igen super velafbalanceret med en syre,
der aldrig bliver aggressiv; den løfter bare det hele op.
Hvordan nyder man bedst
MIR 2025...
Denne vin får mig straks til at
tænke på at grille nogle ferskner og servere dem med den bedste burrata, man kan
opdrive. Ristede pinjekerner, en god sjat af den bedst mulige olivenolie, måske lidt
citronskal og citronsaft, rigeligt med saltflager og peber; og så er det bare
at gå i gang.
Den har også fylde nok til at
klare tungere retter som grillet fisk. Jeg kunne især se den sammen med en
sødere grillet fisk som rødspætte eller helleflynder.
