En ikke helt så klassisk Tomir, delt i to

I år er Tomir for allerførste gang ikke Tomir. Det er TO, og det er MIR. To vine, der står på egne ben. Her har vi TO-delen; 100% Sauvignon Blanc.

Grunden til opdelingen var meget enkel: den Sauvignon Blanc, vi lavede i år, var så fantastisk, at vi ikke kunne få os selv til at blende den med noget. Vi kørte to forskellige gæringer, og den ene endte med at blive helt utrolig. Så god, at det føltes som en forbrydelse at blande den med noget som helst andet – selv med dens gamle dansepartner Viognier.

Samme vinfremstilling som altid: høst meget tidligt om morgenen, mens det stadig er køligt, nedkøling af frugten natten over, håndsortering, afstilkning, presning, koldklaring, gæring. Intet nyt dér. Men netop denne gæring, netop denne gær, var bare utrolig. Så her, for første gang; 100% Sauvignon Blanc, helt alene.

Hvordan smager TO 2025?

Ekstremt ren og vibrerende næse, spækket med hvide og grønne frugter. Limeskal, hvidt æble, grønt æble, japansk pære. Der er endda et strejf af grøn melon og græs. Efter lidt tid i glasset dukker der grønne jordbær op sammen med en smuk note af grøn mango.

I munden er den superraffineret. Frisk, energisk og lang, men helt uden den aggressive syre, man måske kunne forvente. Der er masser af syre her, men den er moden og rund. Den samme hvide og grønne frugt går igen, med hvid fersken og grøn mango i front sammen med de skønne æbletoner.

Den er så frisk, så ren og på en eller anden måde så delikat. Det er simpelthen bare en meget glad vin!

Hvordan nyder man bedst TO 2025...

Denne vin er den perfekte følgesvend på en sommerdag, helt for sig selv. Man kan simpelthen ikke lade være med at smile, når man drikker den.

Men den ville også være fantastisk til en fennikelsalat med høvlet parmesan – eller til kammuslinger; jeg tænker stegte kammuslinger med citrus-beurre blanc og sauteret fennikel.