I 2019 høstede vi druerne til vores første rødvin

Vores vinstokke var kun 18 måneder gamle i efteråret 2019 og burde ireelt set kke bære druer – og slet ikke nok, og af en høj nok kvalitet til at kunne fremstille en vin af en anstændig kvalitet. Moder naturs velsignelse i form af godt vejr gjorde det alligevel muligt. Vi drog virkelig nytte af det arbejde, vi har lagt i forberedelsen af ​​jorden, udvælgelsen af ​​de rigtige planter og den store opmærksomhed, vi har givet vores vinstokke, siden de første gang stak deres små rødder i jorden i deres nye hjem. Puig des Teix er vores første rødvin. Lys, levende, intens, saftig og det ægte bevis på vores jordes enorme potentiale.

Vi blev positivt overrasket over den kvalitet af druer, vi kunne bære ind i vores kælder den 15. september (Grenache) og den 17. september (Merlot). Små mængder meget ren frugt og et aromatisk udtryk, man ellers kun kan forvente af druer fra meget ældre vinstokke. Vi fik 700 kg Merlot og 3.800 kg Grenache i hus. Ikke kun den phenoliske (de kemiske smagsstoffer, der dannes i skallen samt tanninerne i stilk og kerner, når druerne udvikles og modnes), men også den fysiske modenhed var perfekt og resulterede i et optimalt alkoholniveau, en velafbalanceret syre og bløde tanniner. Perfekt til vores første rødvin, der i år hovedsageligt er lavet på Grenache med et strejf af Merlot for at give noget krydderi, charme og struktur.

Ikke alle druer er ens

De to naboparceller med Grenache og Merlot, der ligger lige nord for vineriet, gav os de perfekte druer til den rødvinsstil, vi havde i tankerne. Begge vokser på den stenede del af ejendommen med rødderne i fin kontakt med masser af kalksten og dræning. Kalksten giver vinen syrlighed og friskhed. Det vil vi gerne tilføre alle vores vine for at skabe balance og kontrast til modenheden vores solrige og varme klima resulterer i. Moden, rød frugt med polerede tanniner, men også en dejlig, levende syre, der holder tingene i balance.

Forsigtig vinfremstilling bragte det bedste frem

Vi besluttede at bevare det unge og frugtagtige udtryk og gik blidt til værks i vinfremstillingen, så både frugt og terroir kunne skinne igennem. Her i de første år er det vigtigt for os at forstå karakteren af ​​vores terroir, og hvordan de forskellige sorter udtrykker det, så indtil videre er der ingen egetræsfade eller andet, der maskerer frugten. Druerne blev håndplukket, håndsorteret, 100% afstilket, knust forsigtigt og gæret på skindene i en rustfri ståltank ved ca. 26 °C i 16 dage, før saften blev adskilt fra skallerne ved en forsigtig presning. Derefter hvilede vinen i seks måneder, før vi aftappede vores første Puig de Teix i marts 2020.

Frugtfokuseret næse med røde bær og krydderier. Masser af tranebær, muskatnød og rød peber.

Den viser også kølige og levende røde frugtnoter i munden. Tanninerne er silkeagtige og velintegrerede. Let og ung med masser af kompleksitet og personlighed. Denne første årgang fra meget unge vinstokke viser lovende potentiale for fremtiden.

Vores første rødvin fungerer fantastisk sammen med…

En hjemmelavet, carpaccio af skal stegt oksemørbrad med karamelliserede rødbeder, rucola, høvlet parmesan og et par dråber hvid trøffelolie. Fik vi nævnt, at vi også elsker mad?

Charcuteri som cecina og spanske fuetpølser får også det bedste frem i rødvinen. Vil du servere den med noget varmt, så lav en parmigiana eller bolognese med masser af, modne tomater, gerne de sødeste du kan få fingrene i.