Ilt - uundværlig for vores overlevelse, men også skadende for organisk materiale. Tænk på udseendet af et halvt æble efterladt på køkkenbordet i en time, eller en flaske vin der har stået åben i et par dage for den sags skyld!
Den brune farve, forfaldet, oxidationen...
Denne selvsamme oxidation er noget, vi for enhver pris vil undgå under vores vinfremstillingsproces for at bevare vores vines rene frugtudtryk og friskhed.
Under designet vores nye vingård, har vi taget ekstreme forholdsregler for at undgå uønsket ilt. Dette har resulteret i ikke kun at købe noget af det mest avancerede og dyre udstyr, men endda at få designet specialfremstillede stål-tanket! Mere om dette nedenfor.
Her er nogle af de måder, vi arbejder på for at sikre kvaliteten ved at undgå ilt:
PRESSEN
Vores presse i sig selv er "vinpressernes Rolls Royce" med dens super blide pneumatiske pressesystem og mange specielle presseprogrammer, der hjælper os med at få det bedste, og kun det, ud af vores dyrebare druer. Vi presser ved hjælp af forskellige programmer afhængigt af sort, ønsket vin-stil og årgangskarakteristika. Et presseprogram består af en række tryk = oppustning af pressens indvendige ballon. Disse varierer i antal, i tryk og i længde. Pressen vil også blive roteret et bestemt antal gange, og temperaturen justeres i overensstemmelse hermed. (Du kan læse meget mere om presseprogrammernes fascinerende verden her)
Det mest sofistikerede ved vores vidunderlige presse er dog, at den er forbundet med en kæmpe ballon med nitrogen!
Nitrogen er en gas, der er fuldstændig inert og meget tungere end ilt. For at undgå at vores druer og saften kommer i kontakt med ilt, mens de presses, fylder vi pressen med nitrogen for at "skubbe" eventuel ilt ud. Når druerne pumpes ind og optager pladsen, "skubbes" nitrogenet tilbage i ballonen, og når pressen tømmes igen, strømmer nitrogenet tilbage ind i pressen og sikrer, at der ikke er ilt til stede, når de næste druer pumpes derind.
STÅL-TANKE
Vores stål-tanke er et kunstværker i sig selv! Vi har fået disse specialdesignet, da vi ikke kun ønskede at kunne regulere hver tank individuelt og hurtigt i forhold til temperatur, men også for at kunne bearbejde most og vin inde i tanken uden at skulle åbne dem. Normalt, når du laver teknikker som punch-downs og pump-overs, involverer det ikke blot at tage låget af tanken, men også at pumpe vinen rundt manuelt "uden for" tanken og blande "hatten" af drue-skin med vinen - altid uden at kunne undgå at udsætte vinen eller mosten for en vis iltning. I vores nye stål-tanke har vi interne pump-over og punch-down systemer installeret, hvilket gør det muligt at udføre begge procedurer ikke kun 100% individuelt for hver tank, men uden at skulle åbne tanken. Alt sammen blot ved at trykke på et par knapper. Se nu, det er nyttig innovation!
TAPNING
Ligesom med pressen og stål-tankene skulle vi bare have det mest utrolige stykke maskineri til at hjælpe vores kære vine gennem den sidste del af deres rejse fra en glade druer i markerne til flotte vine på flaske, der bringer smil frem på vores medlemmers ansigter!
Det betyder, at alle processer ved aftapningslinjen - fra påfyldning af flasker til lukning af dem - foregår i lukkede kamre uden ilt til stede. Det lyder måske simpelt, men vent til i kommer og besøger os og ser aftapningslinjen. Den er ret vild! Men igen, vores vine fortjener kun det bedste af det bedste!
PUMPER
Når vi flytter rundt på vores vine i vineriet, f.eks. fra tank til fad, eller ind i aftapningsanlægget, pumper vi dem. Og selvfølgelig bruger vi ikke bare "normale" pumper hos Binivista! Pumper er ikke blot ofte ret hårde ved vinene, da de pumper ved et hårdt tryk, men ej heller helt "lukkede", hvilket betyder, at normale pumper ofte ender med også at pumpe lidt ilt ind i vinen, mens den flyttes fra A til B. De pumper vi bruger i vores nye vineri er ikke kun super skånsomme og "flytter" vores dyrebare vine ganske blidt rundt, de arbejder også med et hermetisk lukket system og sikrer at ingen ilt kommer i kontakt med vinene, når de flyttes rundt.
"Kirsebæret på toppen af kagen" - eller skulle vi sige druen!
Langt om længe; når flaskerne når dig, og du ønsker at nyde vinene i al deres pragt, skal der ironisk nok en smule ilt til for at få dem til at vise sig fra deres smukkeste side. Så følg vores råd om dekantering og valg af de optimale vinglas til hver af vores vine 😊 Skål!
