Selve blandings processen er kernen i rigtig mange gode vine, det være sig fra Mallorca, Bordeaux, Champagne eller andre steder.
Det er en af grundene til, at nogle af os vinproducenter sammenligner vores arbejde i kælderen med en kok i en fantastisk restaurant.
Men vi vinproducenter blander ikke bare druesorter. For eksempel kan vine også være en blanding af enkelte mark parceller, forskellige høstdatoer, forskellige tanke, tønder og gæringer!
Blanding af vine giver os mere kontrol over visse aspekter. Ligesom når man skaber en lækker ret i køkkenet, leger vi med og stræber efter den perfekte balance mellem friskhed, struktur, forskellige smagsegenskaber, fylde, tannin, langrings potentiale og meget mere.
Vi bruger blandingsprocessen til at lege med og sammensætte alle disse elementer afhængigt af hvilken slags vin vi vil lave. På Binivista tilføjes der endnu en helt anden kompleksitet til denne proces, da vi ønsker at have næsten lige store mængder af hver vin, vi producerer, og også at de er klar til enten forårets eller efterårets batch.
Vi beslutter os nogle gange for vores blandinger så tidligt som når vi plukker druerne og nogle gange co-fermenterer vi nogle sorter. Men normalt beslutter vi os for blandinger enten lige efter gæring eller efter modning i eg/stål umiddelbart før aftapning.
For eksempel i oktober 2021 færdiggjorde vi netop blandingerne af vores 4 rødvine fra 2020, før de bliver aftappet et par uger senere.
Disse er alle super eksempler på hvor forskellige en blandings process kan være!
Randa; vores rene Pinot Noir der er et blend af udvalgte fade.
Sa Rateta; vores rene Syrah der også er et blend af udvalgte fade.
Teix; vores Pinot Noir & Callet blend der er et stjerne eksempel på hvordan man allerbest blender 2 sorter sammen i den skønneste harmoni.
Santa Magdalena; vores super blend der kombinerer hele 4 sorter; Grenache, Surah, Callet og Pinot Noir.
Men vi har også allerede besluttet blandingerne af vores 2 hvid- og rosévine fra denne netop overståede høst (2021), der når vores kære medlemmer i foråret næste år!
