Blending eller blanding er udgangspunktet for mange store vine, hvad enten de er fra Mallorca, Bordeaux, Champagne, Californien, Sydafrika eller Australien.

Det er en af grundene til, at mange af os vinmagere sammenligner vores arbejde i kælderen med det, en kok udfører på en restaurant.

Nogle producenter blander vin fra flere vinmarker i forskellige områder, afhængigt af den ønskede klassificering og appellationsregler. De samme regler beskriver også hvilke druer, der må bruges.

Men vi vinmagere blander ikke kun druesorter. For eksempel kan vine også være en blanding af forskellige områder på vinmarken, en blanding af vinmarker fra en enkelt vingård eller fra forskellige høstdatoer.

Blanding af vin giver os mere kontrol over en række detaljer og giver os mulighed for at forøge kompleksiteten i vinene. Ligesom når man laver en lækker ret i køkkenet, leger vi med og sigter efter den perfekte balance mellem friskhed, struktur, forskellige smagsnuancer, fylde, tanniner, lagringspotentiale og meget mere.

Udover druesort er der flere faktorer, der spiller ind under blandingen:

  • Vinstokkenes alder

  • Climate and soil type

  • Høstdato

  • Tid tilbragt på egetræsfad og typen af ​​dette

Vi bruger blanding til at forene disse elementer afhængigt af, hvilken slags vin vi ønsker at fremstille.

Nogle gange lægger vi os fast på blandinger, allerede når vi plukker druerne, og somme tider gærer flere sorter sammen. Men normalt beslutter vi, hvilke blandinger vi vil lave, efter gæring og inden modning på tank eller fad.