Glædelig jul og god Nytår
Så blev det igen jul... I de nordlige dele af Europa var det tidligere den dalene sne som varslede julens komme. På Mallorca og ikke mindst i smukke Palma er det de strålende lyskæder der fortæller os at julen er på vej.
Jer som holder jul i det nordlige, må igen i år "nøjes" med strålende lyskæder som på Mallorca, og det er nu også så smukt i denne mørk tid – sne som i "gamle dage" bliver jo mere og mere sjældent.
Ja intet er som i "gamle dage", heller ikke indenfor vinverdenen. Der sker store forandringer med både forbrugs- og handels mønstre og klimaet er også i forandring. Det stiller store krav til os om at være "omstillingsparate".
Vi på Binivista ser dog dette som en hel naturlig ting og en af "spille reglerne" i denne verden.
Naturen har altid været sin egen og selvrådig. Man kan se dette enten som en udfordring eller som et vilkår. Vi vælger at set det som et vilkår som skaber mulighed for at lave noget helt unikt.
Man skal forstå og arbejde nært sammen med naturen. Udover stor faglig viden, så kræver det tilstedeværelse i vinmarkerne. Bogstaveligt fortalt betyder det, at vi udover at kende vores jordforhold (som faktisk er meget forskelligartede bare inden for vores ca. 30 ha), også skal kende karakteren af vores forskellige druesorter, effekten af sol og regn, risiko og forebyggelse af sygdomme, biodynamiske påvirkninger (kosmiske kræfter) … Ja reelt set alt mellem himmel og jord!
Og bogstavelig talt, så skal vi kende hver af vores ca. 100.000 planter, og hver plante skal behandles med kærlighed og efter individuelt behov.
Det lyder vildt tidskrævende og det er det i den grad også, men dette er en betingelse for at dyrke nogle af "verdens bedste druer". Og mindre kan jo ikke gøre det, når man har ambition at lave nogle af "verdens bedste vine".
Jeg vil derfor igen bruge denne jule- og nytårshilsen til at takke mit fantastiske team, som hver dag går på arbejde med den ambition om at gøre en forskel i markerne. Selvom man normalt tænker på høsten som den vigtigste begivenhed, så er det faktisk de 10 måneder forud for høsten som gør den væsentligste forskel. Som bekendt beskærer vi vores vinstokke her i vintertiden og vi er allerede godt i gang. Ej heller dette foregår med "tilfældighed", så nej, vi starter ikke bare i den ene ende og fortsætter til vi har nået den anden… Afhængig af druesort, planterne sundhedstilstand, optimale høsttidspunkt, og den biodynamiske månekalender, så udvælges de planter som skal beskæres den pågældende dag; et stort og meget vigtigt puslespil.
TAK FOR JERES STORE OG DEDIKEREDE ARBEJDE!
Og der skal selvfølgelig også gå en stor tak til winemaker-teamet – druerne er fundamentet og byggeklodserne, men "værket" og magien skabes inde i vinkælderen. Kæmpe tak til Julia, Lorena, Bibi og Marie. I er de bedste og et reelt "Dream-Team" – og forstår virkelig at lave "mine vine". Jeg elsker vores vine, og er mega stolt over hvad vi på så kort tid har skabt!
Og så til sidst en kæmpe tak til jer vores kære medlemmer. I er også en stor og vigtig del af Binivista. Uden jer og jeres støtte og opbakning ville BiniVista Family ikke eksistere.
Så TUSIND TAK og glædelig jul og lykkebringende nytår, og vi ser frem til et 2026 med mange nye gode vine og oplevelser.
Pas godt på hinanden.
Kærlig hilsen
Søren
