Nyhedsbrev september 2023 - opdatering på 2023-høsten
Det er nu omkring 3 uger siden vi plukkede de sidste druer.
Det var nogle hektiske 5 ugers høst, og nu kan holdet endelig trække vejret (lidt) igen... Nogle travle måneder venter stadig i kælderen med at afslutte vinifikationer, blende vores rødvine fra sidste år for at tømme tønderne, så vores nye rødvine kan kommer deri og langsomt begynde at se på vores hvid og rosé-vine, som vi sender til dig til foråret.
Det sidste nyhedsbrev fra os blev sendt ud et par uger inde i høsten, så lad os her give dig det fulde overblik:
Druer plukket:
August
1. 2676 kg Pinot Noir (til rosé)
2. 5.322 kg Pinot Noir (til rød)
3. 410 kg Pinot Noir (til rosé) /1.857 kg Chardonnay
4. 4.492 kg Pinot Noir (til rød)
7. 9,726 kg Chardonnay
8. 6308 kg Sauvignon Blanc
9. 7633kg Viogner
10. 2995 kg Viognier
14. 3711 kg Pinot Noir (til rød)/3345 kg Merlot/1770 kg Giro Ros
15. 3095 kg Merlot
16. 2064 kg Merlot
17. 2447 kg Cabernet/1850 kg Giro Ros/2228 kg Viognier
18. 531 kg Giro Ros
21. 4000 kg Syrah
22. 7023 kg Grenache (til rød)/4928 kg Grenache (til rosé)/3860 kg Syrah
23. 1115 kg Manto Negro
24. 853 kg Manto Negro/908 kg Cabernet
25. 4018 kg Grenache (til rød)/2190 kg Grenache/3754 kg Cabernet
29. 638 kg Cabernet
31. 5506 kg Cabernet
September:
6. 8227 kg Callet
7. 6781 kg Merlot
Altså i alt 35.000 kilo hvide druer og 85.000 kilo røde druer! og dermed 130.000 kilo. i alt.
Som nævnt i vores sidste opdatering, besluttede vi igen i år, og endnu mere end sidste år, at udføre flere forskellige gæringer for de fleste af vores sorter. Dette er for at skabe forskellinge og unikke “baser "for endnu mere spændende og komplekse blends.
Også; delvist inspireret af vores gæstevinmager Peter Work, besluttede vi at lade 2 tanke gære med natur-gær, begge til rosé. En med Pinot Noir og en med Grenache og det gik bedre end vi kunne have turde drømme om! Vi lod også en del af vores Giro Ros gære på natur-gær og endda på skindet og udførte pipeage med vores egne fødder! Så vi har faktisk i år eksperimenteret en her del mere, og vi kan allerede nu se, at det giver fantastiske resultater.
Vi var lidt bange for ikke at tilsætte dyrket gær, da vores kælder jo er ret ny, og vi vidste derfor ikke, om vi havde et tilstrækkeligt med naturligt "miljø" til, at den naturlige gær kunne fungere. Som du ved elsker vi at holde tingene HELT rene, og bakterier som gær foretrækker lidt mere "naturlige" omgivelser, men det gik nu rigtig godt, rengørings OCD til trods.
En anden grund til at være lidt usikre på om vi turde at lade nogle af vores vine gære naturligt er, at når man kun bruger naturens egne gærkulturer, ved man ikke rigtig hvilke der faktisk “bor” i ens kælder og marker. Gær-bakterier lever vildt overalt i naturen og der er mange forskellige. Det er noget man sagtens kan undersøge, og det tænker vi, at vi kommer til at gøre over de næste par år.
Som du kan læse mere om i vores biblioteksindlæg om gæring, så har de en enorm indflydelse på den færdige vins smag, så at bruge hvad Moder Natur giver dig er lidt ligesom at spille roulette! I hvert fald indtil du ved, hvad der bor derude i dine vinmarker, og om det fungerer, som du ideelt set ønsker det.. Men i vores tilfælde ser det ud til, at vi var heldige!
Vi er generelt super glade for kvaliteten i år og på trods af en meget tør vækstsæson og nogle problemer med Flavescance Dorée (en sygdom, der spredes af den grønne mikro cikade)
Når man smager de druer, der kommer ind, og også de unge vine, er det tydeligt, at vores vinstokke tydeligvis er ved at blive voksne og vinder balance for hvert år. Også vi, teamet, lærer dem og os selv og hinanden bedre at kende, og alt det tilsammen skaber den ekstra magi, der gør vin så speciel. Den unikke forbindelse mellem mennesket og jorden... Og den måde, vi fortolker den overflod af frugt, den giver os og forvandler dem til smukke vine, der snart vil bringe smil hele vejen ind i dit hjem, uanset hvor i verden du er.
……så I kan godt glæde jeg til vores 2023 vine, når de engang er klar næste år.
Bibi, Julia, Joan, Marie og Søren
