2020 RØDVINE …. Smagenoter og guide til hvordan du bringer det allerbedste frem i disse 4 smukke vine.
Det er en stor dag - men samtidigt lidt angstprovokerende – for os. Vi er således nu klar til at give jer, vores BiniVista Family medlemmer, de første ”rigtige” rødvine, som vi har lavet. Alle vinene er fra vores 2020 høst, og vi har forsøgt at lave 4 meget forskellige vine, således at I allerede nu for en fornemmelse af hvad vi har af muligheder med vores mange forskellige røde druer.
Selv om vores vinstokke fortsat er unge, og disse vine jo som bekendt er lavet på 2-årige stokke, så er vi selv meget tilfredse og imponerede over resultatet. Vi giver jer herunder smagsnoter og gode råd som Marie har sat sammen for ganske få dage siden. Overordnet er det utroligt vigtigt, at disse unge vine (som først lige er aftappet i oktober måned) serveres i de rigtige glas og ved den rigtige temperatur og I giver alle 4 vine tid til at ilte som beskrevet nedenunder for hver af dem.
Vi vil i et selvstændigt nyhedsbrev komme ind på dette i detaljer, men vil gerne allerede nu fremhæve, at valg af glas-type er langt vigtigere, end de fleste tror, og det gør virkelig en kæmpe forskel, selv for ikke vinnørder. Da alle disse vine som nævnt har brug for meget luft, er størrelsen af glasset vigtigt, og det samme er formen, for at lade frugten udtrykke sig bedst muligt. Vores anbefaling er til alle 4 vine er Zalto Bordeaux glas eller Riedel Veritas Old World Syrah.
Husk at du altid kan finde mere information omkring vinene på vores hjemmeside (https://binivista.com/da/collections/wines) og også ved ganske nemt at scanne QR koden på bag-etiketten. God fornøjelse til alle, og vi hører naturligvis gerne jeres feedback – så del gerne på Facebook.
2020 Teix (Callet: 50%, Pinot Noir:50%)
Elegant og charmerende næse med masser af røde bær som jordbær, hindbær og nogle røde kirsebær. Med lidt tid og luft kommer der også noter af blomster, kandiseret appelsin skal og endda marcipan frem.
I munden er den levende, ren og fyldt med energi. Dette er en meget sprælskrødvin med de samme dynamiske og rene røde bærnoter som i næsen og masser af vidunderlig saftig friskhed.
Tanninerne er allerede silkebløde, og det er bestemt den charmerende frugt, der er i centrum her.
Den perfekte vin til en Vitello tonnato! Eller endda en pasta med en let tomatsauce og frisk basilikum! Den skaber magi sammen med en lækker charcuteritallerken med skinke, paté og nogle ikke alt for krydrede pølser.
Dette er en glad vin! En vin beregnet til at nydes ung og frisk. Den er klar nu efter 5-10 minutter i glasset og god omgang svingen rundt for at arbejde ilt ind i den, men endnu bedre efter 30 minutter i en karaffel og altid ved omkring 16C. Den vil ældes med ynde over de næste 12-16 måneder, men er mere end klar til at tilbyde dig ukompliceret drikkeglæde lige nu!
2020 Santa Magdalena (Syrah: 35%, Grenache: 31%,Callet: 26%, Pinot Noir: 8%)
Poleret mørk næse med først morbær, blommer og mørke kirsebær. Så folder den sig ud med tranebær, eukalyptus, lakrids og grafit. Der sker rigtig meget her! Men det er jo også en blanding af mange forskellige druesorter ;-)
I munden er den imødekommende, saftig og rund. Den fyldige mørke frugt franæsen dominerer også her sammen med lidt lækre krydrende noter.
Tanninerne er nærværende, men glatte, og giver en fantastisk rygrad til vinen sammen med den modne levende syre.
Denne vin får mig straks til at tænke på due, jo mere blodig jo bedre! Serveret med en klassisk kirsebærsauce. På en mindre ekstravagant dag; saftigt, lyserødt andebryst med sprødt skind serveret med salat af spæde spinatblade, granatæble og pinjekerner.
Dette er en mørk, men poleret og elegant vin …. Den er som en smuk elegant kvinde i en lang sort silkekjole! Den taler ikke med sine muskler, men dens intellekt og raffinement. Den er kompleks og nuanceret, men ikke tung.
Den viser sig allerede super godt efter 5-10 minutter i et godt vinglas og efterlidt venlige hvirvlende bevægelser. Server den ved 16C for at få alt dens skønhed frem.
Den vil "vokse op" og finde yderligere harmoni i løbet af de næste 4-6 måneder og kan nemt lagres omkring 18 måneder efter det. Men den er allerede ret så lækker, så åbn en flaske om måneden eller hver anden måned (hvis du kan vente!) og følg med i hvordan den spreder sine smukke vinger ud over det næste lille års tid.
2020 Sa Rateta (Syrah: 100%)
Magisk, mysteriøs og mørk næse. Den er meget sofistikeret, endda aristokratisk! Lag på lag af mørk frugt flettet sømløst sammen med chokolade, kaffe og varme eksotiske krydderier. Jo mere luft = jo mere kompleksitet her, så leg med den i glasset.
I munden er den fyldig, mørk og viser en imponerende tekstur... Den føles nærmest som flydende sort fløjl. Mørke kirsebær, brombær, chokolade, sødlakrids og nogle knuste røde peberkorn.
Tanninerne er perfekt integrerede og tilføjer struktur og modspil til frugten. Vi elsker den lange afslutning af denne vin med dens lækre mørke frugt og et kick af denne perfekte afrundede syre, som i en moden appelsin.
Denne vin kalder på rådyr eller vildt, men serveret så rødt som muligt. Unge vine som alle disse fungerer generelt bedst med rødt kød! Selv det bedste stykke mørbrad vil gøre underværker her. Jeg ville holde retten så enkel som muligt for at lade vinen stråle sammen med et godt stykke vildt eller oksekød og ganske enkelt tilbehør som en grøn salat med en klassisk fransk vinaigrette og nogle pommes frites.
Den viser sig allerede nu smukt i det rigtige glas, efter nogle 5-10minutters tålmodighed og en god omgang venlig slyngen rundt. Dekanter den alternativt 20-30 min før du vil nyde den og ved max 18C. Den vil dog helt sikkert blive endnu smukkere efter lidt tid i flasken. Så min anbefaling er at åbne en flaske nu, og som med Santa Magdalena, og derefter at følge dens smukke udvikling over de næste 6-8 måneder. Dette er dog en vin der "aldrig" blive gammel og kan nemt holde sig 2-3 år eller mere, og kun blive flottere med tiden.
2020 Randa (PinotNoir: 100%)
Åh wow! Det måtte vi altså simpelthen bare skrive. Der sker så meget her! Jordbærsyltetøj af den allerbedste slags, lavet på vilde bær, mandel- og appelsinblomst, mentollakrids, kandiseret appelsinskal og mørke modne kirsebær.
Den åbner virkelig op med noget luft, så hav lidt tålmodighed med den i det rigtige glas eller dekantér den 30-60 min før servering. Saftig, imponerende, bredskuldret og lækker. Dette er en stor vin med meget af alting! Den er spækket med frugt, både røde og mørkere bær.
Tanninerne er faste, men af super høj kvalitet og smukt integrerede allerede. Syren er høj, men puster en skøn friskhed og energi ind i vinen og vil hjælpe den til at modnes til noget endnu større og smukkere.
Vores første tanke var at dette er en vin, som vi ville elske at nyde alene! Med den rette musik og det allerbedste selskab ;-) En meditationsvin om man vil…
Men den vil helt sikkert også gøre en flot figur til din juleand, serveret med alt det traditionelle tilbehør. Den har både den søde frugt, tannin og syre til at klare selv rødkålen. I et mindre julet øjeblik ville jeg lave en STOR og velmodnet "Chuleton" på benet. Svitset hårdt på overfladen og blodig i midten. Lad fedtmarmoreringen skabe magi sammen med vinens syre og server med nogle simple grillede grøntsager og dryp med masser af den friskeste olivenolie, du kan få fingrene i... Himmel!
Vi anbefalede jo lige at du skulle nyde Randa til jul, men den er samtidig og så den af vores fire 2020-vine, der vil have mest gavn af lagring. Så min anbefaling er at åbne 1-2 flasker til jul, men dekantér dem 2-3 timer før servering og server ved højst 18C. Gem resten af flaskerne i mindstyderligere 3-4 måneder, før du fortsætter med at hygge dig med dem og drik dem så i løbet af de næste 3-4 år, hvis du kan vente så længe!
Lige en sidste lille bonus information om Randa. Grundet en meget skånsom filtering kan flaskerne indeholde bundfald. Dette er ganske uskadeligt og nemmest at håndtere ved ganske simpelt at hælde de sidste centimeter vin i flasken op langsomt og stoppe når der begynder at komme bundfald med ud.
